Kenraali Tson kastike on yhdysvaltain-kiinalaisen keittiön klassikkoruoka. Klassisisessa versiossa annos tehdään kanasta, mutta tämä resepti valmistuu nopeasti tofusta. Makeahkoa kastiketta voi käyttää monipuolisesti eri kasvisten tai proteiinien kanssa. Herkullinen tofuresepti on vegaaninen. Kerron myös, mistä kenraali Tson kana sai alunperin saanut nimensä.

Kenraali Tson kana on yksi suurista Yhdysvaltojen kiinalaisravintoloiden takeaway-klassikoista. Olin tosi innoissani kun löysin tämän vuoden suosikkikirjastani (”The Wok”) kastikepohjan myös tähän annokseen. Mausta huomasi, että nyt kokataan López-Altin ohjeilla. Kaikki oli erinomaisessa tasapainossa.

Tähän reseptiin käytetään tofua, joka paistetaan ihanan rapeaksi. Kerron tarkemmin tofun paistamisesta tämäntyyppisiin annoksiin täällä. Resepti on terveellisempi kuin López-Altin tulkinta, johon käytettiin friteerattua – tai kahteen kertaan friteerattua – kanaa.

Tämä resepti on myös tosi käytännöllinen, jos käytät air fryeriä. Silloin voit paistaa proteiinin air fryerissä ja tarjota sen sitten tämän kastikkeen kanssa.

Resepti on osa kiinalaiset takeaway -klassikot -sarjaani. Muita viimeaikaisia osia ovat:

• Kukkakaali kung po
• Mapo Tofu
• Lo mein -nuudelit
• Maapähkinänuudelit

Kuka Kenraali Tso?

Suurin osa lähteistä on yhtä mieltä siitä, että kenraali Tson kana on saanut nimensä Zuo Zongtangilta. Hänen aiempi länsimainen kirjoituasunsa oli ”Tso Tsung-t’ang”, mikä selittää Tso-nimen. Zuo palveli Quing-dynastian aikaan Kiinan armeijassa ja hallinnossa. 

On kuitenkin epäselvää, miksi tämä henkilö sai nimensä tähän annokseen. Reseptillä ei nimittäin ole mitään vahvistettua sidettä sen enempää Zuohon kuin Zuon kotimaakuntaan Hunaniinkaan. Kun dokumentissa haastateltiin Zuon elossaolevia sukulaisia, eivät hekään tienneet, miksi tämä annos on nimetty hänen mukaansa.

Kenraali Tson kastike, ja kiinalainen ruoka ylipäätään, alkoi saada Yhdysvalloissa entistä suurempaa suosiota 1970-luvulla. Varsinkin Nixonin matka Kiinaan vuonna 1972 – ja kuvat hänestä syömässä Pekingin ankkaa – räjäytti kiinalaisen ruoan kysynnän Yhdysvalloissa yhdessä yössä.

On olemassa useita kilpailevia tulkintoja sille, missä on kokattu ensimmäisen kerran kenraali Tson kanaa:

• Yhden väitteen mukaan annoksen keksijä olisi ollut taiwanilaista alkuperää ollut kokki Peng Chang-kuei, joka oli vahvasti kiinan hallinnon puolella ja kokannut Kiinan hallinnolle;
• Toinen väite sanoo että resepti olisi puolestaan David Kehiltä, joka hän kehitti reseptin New Yorkissa sijaitsevassa kiinalaisravintolassaan;
• Kolmas väite sanoo taas, että reseptin kehitti T.T.Wang, jolla myös oli ravintola New Yorkin Chinatownissa, ja joka matkusti 1970-luvulla Taiwaniin etsimään inspiraatiota uudelle menulleen.
• Neljäs väite korostaa, että kastike ei ole kovin omaperäinen, vaan aika samanlainen kuin perinteinen kantonilainen ohje. 

Tästä aiheesta on muuten tehty myös elokuva vuonna 2014, sen nimi on ”In Search for General Tso”. Toimittaja Jennifer Lee kertoo hauskasti yhdysvaltalaisen ja kiinalaisen ruokakulttuurin fuusioluonteesta tässä Ted Talkissa.

Samalla keskustelu siitä, mikä on ”autenttista” ja ”epäautenttista” kiinalaista on ymmärrettävästi nykypäivänä monille ihmisille, joilla on kiinalaiset sukujuuret, todella turhauttavaa. Kokki Lucas Sin kommentoi asiaa hyvin Splendid Tablen jaksossa, jossa hän keskusteli keittokirjailija Francis Lamin kassa:

”Olen niin turhautunut siihen, että ihmiset kertovat että tämä kiinalainen ruoka, jota amerikankiinalaiset ovat kokanneet viimeisen 100-200 vuoden ajan, ei ole autenttista. Se on niin hassu tapa kuvata ruokakulttuuria, joka on syntynyt ja kehittynyt sukupolvien mittaisen maahanmuuton aikana.”

Tofureseptin ainekset: riisiviinaa ja soijakastikkeita

Kastikkeeseen tulee monia tyypillisiä kiinalaisia mausteita: vaaleaa ja tummaa soijakastiketta sekä kiinalaista riisiviiniä. Vaalean soijakastikkeen voi korvata hyvin japanilaisella soijakastikkeella (esim. Kikkoman).

Kastikkeeseen tulee myös kiinalaista riisiviinaa. Sen voi korvata kuivalla sherryllä. Mutta jos yhtään kokkaat enemmän kiinalaista ruokaa, niin sitä löytyy Alkon tilausvalikoimasta. Avattu kiinalainen riisiviini säilyy kuiva-ainekaapissa hyvänä ainakin puolen vuoden ajan. (Jos kokkaat kiinalaista ruokaa satunnaisemmin, osan viinistä voi myös pakastaa.)

Tämä resepti valmistuu tofusta ja on vegaaninen. Jos haluat, voit lisätä mukaan enemmänkin vihanneksia, esimerkiksi parsakaalia, paprikaa, selleriä ja/tai paprikaa. Myös höyrytetty munakoiso olisi tämän kastikkeen kanssa omiaan. Tarjosin tätä itse höyrytetyn parsakaalin kanssa, johon olin pirskottanut vähän seesamiöljyä mukaan.

Resepti on hyvin suoraviivainen. Aluksi tehdään kastike ja laitetaan se odottamaan; sitten paistetaan tofu, jota on vähän pyöritelty maizenajauhoissa. Sitten otetaan tofu pannulta pois. Jos haluat mukaan vihanneksia, paista ne seuraavaksi. Lisää sitten kastike mukaan. Tofun ja kastikkeen voi joko sekoittaa yhteen, tai sitten tarjoa kuin mulla tässä kuvassa.

Tämä kiinalainen ruoka tarjotaan keitetyn riisin kanssa. Sitä on kiva kokata varsinkin, jos haluaa juhlistaa jotain pientä arjen onnistumista. Tai vaikka viikonlopun tuloa 🙂

Valtionjohtajien luomiin ruokatrendeihin liittyy myös: Gorbatšov ja pannupizza

Piristä sähköpostiasi ruokakuulumisilla – tilaa uudet reseptit sähköpostiisi:

En jaa osoitettasi koskaan eteenpäin, ja voit lopettaa tilauksen koska vain.