Olen etsinyt jo jonkin aikaa kivaa ja helppoa arkiruokareseptiä tempelle. Nyt löytyi kiva ehdokas! Ihastuin tosi paljon tähän nopeaan indonesialaiseen pääruokareseptiin, jossa tempe aluksi paistetaan ja sitten maustetaan. Ei mitään aikaavieviä marinoimisia! Kecap manista, sitruunaruohoa ja limetinlehtiä sisältävä kastike on niin aromaattinen, että se komppaa hyvin vahvaa tempen makua. Tätä kokatessa keittiössä tuoksuu ihanan herkulliselle.

Temperesepti vihreille kasviksille

Tähän vegaaniseen reseptiin käytetään tempehiä ja lehtikaalta. Lehtikaalin voi korvata hyvin jollain muulla vihreällä kasviksella – esimerkiksi pakastepavuilla, herneillä, pinaatilla tai parsakaalilla. Alkukesästä kokeilevampi kaveri voisi käyttää tähän maitohorsman varsia ja lehtiä. (porkkanan naatit toimisivat varmasti myös hyvin, varsinkin jos ryöppää ne nopeasti ennen paistoa.)

Tempen kaveriksi sopii hyvin: aasialainen raastesalaatti

Tempe (tai tempeh) on erityisen suosittu Indonesian ruokakulttuurissa, ja resepti vaatiikin pientä varustautumista kuiva-ainekaapin osalta. Pääosaroolissa on makea kecap manis -maustekastike. Sitä löytyy nykyisin aika hyvin kaikista isommista kaupoista. Lisäksi tarvitaan sitruunaruohoa, galangal-juurta, tuoretta chiliä ja limetinlehtiä. Jos sinulla ei ole galangalia, korvaa se vähän isommalla määrällä inkivääriä. Limetinlehtien puutteen voit korvata lisäämällä limettiä lopussa vähän enemmän. Säilytän itse näitä aineksia lähestulkoon aina pakkasessa. Siellä ne kestävät pitkään ja ilahduttavat niinä päivinä, kun tahtoo kokata thaimaalaista tai indonesialaista safkaa.

Kecap manis – kiinalaisten lahja Indonesialle

Kecap manis -kastike on tosi makea, ja reseptiin lisätään myös sen oheen sokeria. Suosittelen tarjoamaan tätä ruokaa jonkun kuitupitoisen hiilarin tai salaatin kaverina – keitetty täysjyväriisi on aika luonnollinen kaveri tälle. Myös höyrytetty parsakaali toimii hyvin oheislisukkeena.

Reseptin taustalla on Lara Leen Coconut and Sambal: Recipes from my Indonesian Kitchen -keittokirjassa julkaistu resepti. Lämmin suositus tälle keittokirjalle – se on ollut viime vuosina jonkinlainen hitti keittokirjapiireissä. Tein joitain pieniä muutoksia – ennen kaikkea vähensin suolan määrää. Öljyn suhteen mun oma fiilis on, että ei kannata ajatella, että tempe pitäisi friteerata – tavallinen paistaminen (noin 0,6 desilitralla öljyä) riittää ihan hyvin.

Kecap manis -kastikkeen kerrotaan syntyneen 1800-luvun puolivälissä, kun paljon kiinalaisia muutti Javan saarelle oopiumisodan myötä. Kiinalaiset huomasivat, että saarelaiset pitivät makeista ruoista. Kecap manis on soijakastiketta, johon on lisätty ruskeaa sokeria. Itse olen vielä vähän vieraassa maastossa indonesialainen keittiön kanssa. Leen kirja on tosi inspiroiva johdatus aiheeseen – ainakin tämän temperuoan perusteella tuli fiilis, että olisi kiva jatkaa kokeiluja indonesialaisen ruoan parissa.

Katso myös: Brittiläistä pubiruokaa: tempeh-ale -piiras