Kiinalaiset wokissa paistetut perunat on ollut minulle yksi tämän kesän parhaista ruokalöydöistä. Reilusti maustetut paistetut wokkiperunat ovat tulisen ruoan ystävän unelmaruokaa. Wokkipannun sijaan ohjeen voi tehdä myös paistinpannulla tai muurinpohjapannulla. Tämä perunalisuke on suosittu katuruoka etenkin Sichuanissa. Resepti on vegaaninen ja gluteeniton.

Heinäkuussa kokkasin paljon erilaisia perunaruokia. Yksi suosikkikokeiluistani silloin olivat wokkiperunat intialaiseen tyyliin maustettuna. Maku oli niin kiva, että puolisonikin innostui aiheesta, ja päätyi kokkaamaan näitä maustettuja perunoita. Perunat maustetaan sichuanilaiseen tyyliin ’hot and numbing’ -tyylisellä kuivamausteella. Myös tämä ohje pohjaa J. Kenji Lopez-Altin reseptiikkaan.

Myös tätä Lopez-Altin ohjetta fiilistelin vasta: Agedashi tofu

Sichuanilainen kuivamauste

Reseptissä valmistetaan sichuanilainen mausteseos. Resepti vaatii hyvin varusteltua kuiva-ainekaappia, mutta mitään tosi erikoista ainesosaluettelosta ei kuitenkaan löydy. Tähtianiksen ja sichuaninpippurin metsästäminen on oletettavasti se kaikkein eksoottisin osa.

Tästä maustereseptistä tulee kuivamaustetta enemmän kuin mitä perunoiden ohje vaatii. Ylimääräinen mauste sopii hyvin laajasti eri ruoille, jotka kaipaavat vähän poltetta.

Sichuanilainen kuivamauste sopii esimerkiksi:

• Uunijuureksille tai -kasviksille (ripottele päälle paistamisen jälkeen)
• Paistetulle tofulle (lisää paistamisen loppuvaiheessa)
• Friteeratuille tai öljyssä paistetuille kasviksille tai juureksille (ripottele päälle paistamisen jälkeen)
• Popcornille (sekoita mauste pieneen määrään voita ja sekoita paahdettuihin popcorneihin)

Teimme itse kuivamaustetta varastoon kolminkertaisen satsin. Ainakin popcornien kanssa se sopi erinomaisesti. (Pitää vain muistaa pestä kädet syönnin jälkeen!)

Wokattujen perunoiden kanssa tarjolle sopii taas esimerkiksi:

• Paistettu tofu tai kasvismakkara
• Kiinalaiset mäiskykurkut
• Höyrytetyt / nopeasti wokatut kasvikset (esimerkiksi tällä ohjeella)
• Rapeaksi paistetut munakoisot.

Kuvan perunoista puuttuvat seesaminsiemenet, jotka kuuluvat maustereseptiin. Syytän The Wok -kirjassa ollutta painovirhettä. (Resepti oli korjattu versiossa, joka julkaistiin NYT Cookingissa.) Oikein hyvää tuli myös ilman seesaminsiemeniä.

Kiinalaiset wokkiperunat – näin teet

• Reseptissä perunat keitetään aluksi kokonaisina miedosti suolatussa vedessä. Paistoaika on 15 minuutin luokkaa. Pidä huolta, ettet ylikeitä perunoita!
• Jos perunat tuntuvat todella isokokoisilta, voit halkaista ne keittämisen jälkeen ja paistaa puolikkaina.
• Maustesirote tehdään sillä aikaa kun perunat keitetään.
• Seuraavaksi öljy kuumennetaan pannussa. Tässä reseptissä öljyä tulee pannun pohjalle reilusti, n. 2-3 cm pohjasta. Kun öljy on sihisevän kuumaa, perunat heitetään sekaan.
• Kun perunat ovat paistuneet muutaman minuutin, keskelle tehdään kolo ja mukaan lorautetaan vähän lisää öljyä. Mausteet heitetään siihen ja perunat sekoitetaan.
• Annosta paistetaan kuumalla pannulla vielä hetki, n. minuutti, kunnes tuoksu on reilusti aromaattinen.

Näihin perunoihin tarvitaan siis kaksi reseptiä. Näistä ensimmäinen on paistettujen perunoiden yleisresepti ja toinen sichuanilainen kuivamauste.

Jos haluat piristää sähköpostilaatikkoasi resepteillä, niin tilaa tämän blogin postitukset suoraan meiliisi tästä:

Piristä sähköpostiasi ruokakuulumisilla – tilaa uudet reseptit sähköpostiisi:

En jaa osoitettasi koskaan eteenpäin, ja voit lopettaa tilauksen koska vain.

Jos taas pidät sichuanilaistyylisestä ruoasta, tsekkaa myös nämä kasvisruokareseptit:

• Dry pot – ihana ja tulinen kasvisruoka wokkipannussa
• Dan dan -nuudelit
• Mapo tofu makealla soijarouheella

Iloa kokkaamiseen! Jos kokeilet reseptiä, kommentoi alle miten sujui! 🙂