Japanilainen paneroitu tofu tarjotaan makeassa soijaliemessä. Friteerattu tofu on yleinen alkupala japanilaisravintoloissa, ja se yhdistää hauskasti rapeutta ja pehmeyttä. Resepti on nopeatekoinen, eikä ainesosaluettelo ole pitkä. Kerron ohjeessa myös, miten valmistat paneroidun tofun. Friteeratun tofun mausta tulee mieleen ne sushipaikkojen inarisushit, joissa on päällä friteerattua ja dashi-soijaliemessä marinoitua tofua.

Voit tarjota paistetun tofun joko alkuruokana tai pääruokana. Voit tehdä siitä helpon pääruoan tarjoamalla ohessa vaikkapa riisiä ja nopeasti wokattuja kasviksia.

Tämän paneroidun tofun reseptin voi tehdä myös air fryerissä.

Tämä tofuresepti = rapeaa ja pehmeää

Eurooppalaisessa ruokaperinteessä on tyypillistä ajatella, että friteerattu ruoka pitää olla myös rapeaa. Kukaan ei halua lötköjä ranskiksia! Tämä resepti osoittaa kuitenkin hyvin sen, että friteeraaminen toimii hyvin myös pehmeänä. Ainakin kun liemi on niin maukas kuin tässä.

Tofujen liemi maustetaan yksinkertaiseen tyyliin, jossa dashiliemeen lisätään vähän soijakastiketta ja miriniä. Iso osa mausta tulee dashiliemestä. Jos et halua käyttää dashijauhetta – esimerkiksi jos haluat reseptistä kokonaan kasvispohjaisen – voit tehdä keittoliemen myös keittämällä pientä palaa kombu-merilevää n. puolessa litrassa vettä noin 10 minuuttia.

Oikeaoppisesti tähän reseptiin käytettäisiin japanilaistyylistä silken-tofua, joka on kuitenkin sen verran kiinteä että se pysyy kasassa paistamisen aikana. Suomessa erilaisia tofuvariantteja ei ole saatavilla kovin monta, joten kokkasin tämän lähikaupasta löytyneellä sillä-kaikkein-yleisimmällä kiinteällä maustamattomalla tofulla. Oikein hyvin sekin toimi.

Reseptin ainesosat ovat peräisin suosikkikeittokirjailijaltani J. Kenji López-Altilta ja hänen The Wok-keittokirjastaan. Olemme tutustuneet puolisoni kanssa kirjaan viime kuukausia, ja olen pitänyt ihan kaikesta mitä tuosta kirjasta on tullut kokattua. Vakkarilistalleni ovat päätyneet ainakin seesaminen salaattikastike ja wokatut perunat.

Pidän paljon López-Altin innovatiivisuudesta ja siitä, että kaikki on niin huolella mietitty. Esimerkiksi tässä reseptissä pidin siitä, että hän ehdotti yhdistämään tofun paneroinnissa perunajauhoja ja vehnäjauhoja – lopputulos oli sen vuoksi erinomainen ja parempi, kuin jos olisi käyttänyt näistä vain toista.

Resepti 240 vuoden takaa

Agedashi dōfu on vanha japanilainen resepti. Se mainitaan jo vuonna 1782 julkaistussa keittokirjassa Tofu Hyakuchin, jossa annettiin sata erilaista tapaa tehdä ruokaa tofusta. Reseptiä voi tehdä tofun sijaan myös munakoisosta. Tässä reseptissä on mielenkiintoista myös se, että sen tekeminen vaatii metallista reikäkauhaa/siivilää. Metallisiivilää vaativan reseptin kuuluminen näin vanhaan reseptikirjaan kertoo siis myös japanilaisen ruoanlaittotaidon kehityksestä. Ainakin joillain henkilöillä oli siis mahdollista tehdä friteerausta vaativia ruokia jo noin varhain. Reseptikirjassa käytetään myös muita teknologisia keksintöjä, joista mielenkiintoinen on ainakin pieni hiiligrilli, jota käytetään tofuvartaiden valmistukseen.

Nopean finna-katsauksen mukaan suomalaisista museoista löytyy lukuisia teesiivilöitä sekä puisia maitosiivilöitä 1800-luvulta, mutta mikään näistä laitteista ei ole sellainen että tekisi mieli käyttää sitä uppopaistamiseen. Ei siis tule pitää jotain niinkin arkista esinettä kuin metallista siivilää mitenkään itsestäänselvyytenä.

Miten tehdä paneroitu tofu?

Tofua voi tehdä ja paistaa usein eri tavoin. Itse kokkaan paneroitua tofua aina silloin tällöin, sillä se sopii hyvin erilaisten kiinalaisten ruokien kanssa. En ole suuri uppopaistamisen ystävä, joten tässäkään ohjeessa tofua ei friteerata kokonaan. Pohjalla on öljyä noin 2-3 cm kerros ja palat käännetään paiston aikana:

Itselläni tofun leivitys ja paistaminen menee näin:

• Ota tofu pois muovipakkauksesta ja kaada neste pois. Pyyhi suurin osa nesteestä pois talouspaperiin tai puhtaaseen liinaan.
• Leikkaa tofu haluamasi kokoisiksi paloiksi. Pyyhi vielä vähän lisää nestettä pois tofusta.
• Sekoita perunajauhoja ja maissijauhoja kulhossa (n. 3 rkl ja 3 rkl)
• Pyörittele tofupalat jauhoissa.
• Valmistele lautanen, jolle valmiit tofut tulevat. Vuoraa se talouspaperilla. Jos palat ovat isoja, voit laittaa myös ritilän ja sen alle talouspaperin. Ota myös kuumuutta kestävä reikäkauha tai pihdit.
• Kuumenna öljy paistinpannussa tai wokissa (n. 2-3 cm pohjalla). Kun laitat ensimmäisen tofun, olisi hyvä että siitä kuuluisi sihinää.
• Laita paneroidut tofukuutiot öljyyn. Jos paloja on paljon, paista ne kahdessa erässä. Laske palat varovaisesti öljyyn ettet polta itseäsi.
• Anna palojen paistua hetki, n. minuutti, ennen kuin käännät ne.
• Paista, kunnes palat ovat kullanruskeita joka puolelta
• Nosta palat kuivumaan talouspaperille.

Jos teet paneroidun tofun air fryerissä, paistolämpötila on 200 astetta ja paistoaika noin 10 minuuttia. Käännä kuutiot 5 minuutin jälkeen.

Jotkut pyörittelevät tofupalat ja jauhot muovipussissa. Mun mielestäni se on aika turhaa, kulho riittää itselleni mainiosti.

Jos haluat taas tehdä paistetun tofun ilman rasvassa paistamista, suosittelen prässäämään sitä 20-30 minuuttia. Tällöin tofu imee kastikkeesta paremmin makua. Tämänkaltaisessa reseptissä tofun leivittäminen ja friteeraaminen on taas iso osa ruokakokemusta.

Friteeratulle tofulle sopii kastikkeeksi hyvin myös klassinen hapanimeläkastike.

Jos kokeilit reseptiä, kommentoi alle! Olisi kiva kuulla miten tämä sujui 🙂