Höyrytetty silken-tofu toimii monenlaisten aasialaisten kastikkeiden kanssa. Tässä ohjeessa annan reseptin erinomaiselle kiinalaiselle silken-tofulle ja kerron, miten höyrytät silken-tofun.

Mulla on hankala suhde silken-tofuun. Kaupan hyllyillä kuvittelen, että minä se olenkin oikein kunnon silken-tofun rakastaja. Totuus on kuitenkin toisenlainen. Usein tämä valkoinen möhkäle ehtii odottaa jääkaapin perällä niin kauan, että sen parasta ennen -päivämäärä alkaa uhkaavasti lähestyä. Näinä hetkinä, viimeistään, muistan tämän kiinalaisen höyrytetyn silken-tofun reseptin.

Muita vihjeitä tofun käsittelyyn:

• Agedashi tofu: Näin paneroit ja friteeraat tofun
• Näin teet rapean paistetun tofun

Silken-tofun höyryttäminen

Hyörytetyssä tofussa on monia kivoja piirteitä: kun hallitset höyrytystekniikan, höyrytetty tofu on nopea valmistaa. Se tarjoaa hyviä improvisaatiomahdollisuuksia täytteiden ja päällisen kanssa. Resepti valmistuu ilman rasvaa ja sisältää paljon proteiinia.

Kannattaa kuitenkin olla varovainen sen kanssa, kun siirtää tofun höyrytysastiasta lopulliselle lautaselle. Näky, kun höyrytetty tofu valahtaa lautasen läpi suoraan lattialle, ihan tuusannuuskaksi, ei ole yhtään kaunis.

Höyrytetyn tofun maku on mieto, joten sopii hyvin yhteen voimakkaampienkin kastikkeiden kanssa. Tähän reseptiin tein makean pähkinäisen seesamikastikkeen. Lisäksi tarjosin tofun kaverina kiinalaisia mäiskykurkkuja. Kiinalaiset paistetut pavut toimisivat myös hyvin.

Kuinka höyryttää tofua?

Tämä oppimisprosessi ei ole ollut itselleni mikään suoraviivaisin. Olen itse kokenut seuraavat asiat hyödyllisiksi:

1. Käytä tofun alla lautasta, joka mahtuu höyrytyskoriin. Tämä on ollut mulle tärkein opetus tofun höyryttämisessä. Aiemin, kun kippasin tofun aluksi koriin ja siitä sitten tarjoiluastiaan, lopputuloksena oli usein hyvin repaleinen annos. Jos pystyt kippaamaan tofun aluksi rasiastaan lautaselle, ja viemään sen höyrytettäväksi, on paljon todennäköisempää että lopputulos on hyvä.

2. Puinen höyrytyskori käy mainiosti. Pidän itse puisista höyrytyskoreista, joita käytän myös dumplingseille. Tällöin voit höyryttää yhdessä korissa tofun ja toisessa korissa sopivia vihanneksia (esimerkiksi porkkanaa tai parsakaalia). Jos sinulla on vain metallinen höyrytyskori, se käy myös hyvin. Siivilää en suosittele tähän reseptiin, lautanen ei pysy siinä hyvin pystyssä.

3. Höyrytysajan ei tarvitse olla pitkä. Tärkeintä on, että tofu lämpenee – usein tämä vie alle kymmenisen minuuttia.

4. Tofun lajilla on väliä. Tähän reseptiin käytetään nimenomaan silken-tofua, sillä se on sopivan pehmeää.Se rikkoutuu annosta otettaessa kauniisti. Kuitenkin, osa silken-tofuista ei sovi yhtä hyvin höyrytettäväksi kuin toiset: itse suosin tämän reseptin kohdalla aasialaisista kaupoista saatavia, kannellisessa muovirasiassa olevia silken-tofuja. Lähikaupan pahvirasiassa myytävälle silkentofulle etsin sen sijaan muuta käyttöä: sellaista tofua on lähestulkoon mahdotonta saada purkista ulos ehjänä.

Kun tofun höyrytystaidon on kerran oppinut, niin tästä taidosta on kyllä paljon iloa. Se on yksi niistä ruoista, jotka saavat arkisemmankin päivän tuntumaan vähän luksukselta. Se on hyvä valinta myös silloin, kun tahdot kokata vain itsellesi.