kiinalainen ruoanlaitto mausteet

Mitä mausteita kiinalainen ruoanlaitto vaatii? – Oma maustekaappini

Tässä ohjeessa käyn läpi, millaisia mausteita ja maustekastikkeita kiinalainen ruoanlaitto vaatii. Näiden avulla pystyt kokkaamaan lähes kaikkia kiinalaisia reseptejä, sekä hyvin myös muita Kaakkois- ja Itä-Aasian alueiden ruokia. Annan vihjeitä siihen, miten nämä kastikkeet kannattaa säilyttää ja mitä eri tahnoilla ja mausteilla voi kokata. Joskus tämän vuoden alussa uutisoitiin, että suomalaiset käyttävät keskimäärin 3,6 eri maustetta – kardemummaa, mustapippuria ja grillimaustetta. En uskonut ihan tuota … Continue reading Mitä mausteita kiinalainen ruoanlaitto vaatii? – Oma maustekaappini

Helppo hunaja-sinappi -misokastike

Misotahnaa ja hunajaa sinappia sisältävä misokastike tuo yksinkertaisiinkin kasviksiin paljon makua. Vegaaninen versio syntyy agave- tai vaahterasiirapilla. Tykkään itse kokata tätä reseptiä höyrytettyjen kasvisten kanssa, varsinkin jos toiveissa on että kasviksissa olisi vähän pistävää makua. Se sopii myös dippikastikkeeksi kasvisten kanssa. Continue reading Helppo hunaja-sinappi -misokastike

Mausteinen gochujang-kastike: Helppo kastike kasviksille

Gochujang-tahna on yksi korealaisen keittiön lahjoista maailmalle. Tahna ei ole kovinkaan tulinen, ja siinä on suhteellisen paljon makeutta. Miedosta gochugaru-chilirouheesta tehty tahna yllättää monipuolisuudellaan, se sopii hyvin tilanteisiin, joissa ruoka kaipaa vähän mausteisuutta mutta ei polttavaa tulisuutta. Kuitenkin, itsessään tarjoiltuna gochujangin rakenne ei ole mikään paras. Esimerkiksi korealainen grilliruoka hyötyy usein vähän suuremmasta happamuudesta kuin mitä gochujang yksinään tarjoaa. Continue reading Mausteinen gochujang-kastike: Helppo kastike kasviksille

Tulinen sichuanilainen kastike kasviksille

Yksi mun ruokablogini tämän hetken suunnitelmista on antaa erilaisia reseptejä aasialaisille kastikkeille. Keräilen siis hitaasti helppoja kastikkeita, jotka toimivat hyvin vihannesten, papujen, grilliruoan tai vaikkapa tofun kanssa. On kuitenkin yksi tulokulma, joka loistaa vielä poissaolollaan: reilusti mausteiset ja tuliset kastikkeet. Tämä tulinen sichuanilainen resepti paikkaa tätä puutetta. Sen maku tulee vahvasti paahdetuista sichuaninpippureista ja kiinalaisesta fermentoidusta paputahnasta. Continue reading Tulinen sichuanilainen kastike kasviksille

David Changin kevätsipuli-inkivääri -kastike

Tämä relissityylinen kastike on musta yksi parhaista kastikkeista kasviksille, sillä se on tosi yleiskäyttöinen. Se toimii vaikkapa nuudelisalaatissa, keitetyn riisin/ohran/hirssin kanssa, paistetun tofun päällisenä tai höyrytettyjen vihannesten kanssa. Annoksen ei tarvitse olla monimutkainen, jotta tämä kastike maistuisi hyvältä. Vaikka jääkaapista ei löytyisi muuta kuin ylijäämäriisiä ja pakastepapuja, niin tämän kastikkeen avulla niistä tulee ihan kelpo ateria. Continue reading David Changin kevätsipuli-inkivääri -kastike