Tämä helppo kiinalainen kastike on taattu yleisön suosikki. Se on makea, ei liian mausteinen, ja voit kokata sen eri kasviksista ja proteiineilla. Se valmistuu nopeasti. Jos oikeat maustekastikkeet löytyvät kaapista, se on myös edullinen tehdä – kastikkeita ei mene paljoa.

Tämä hapanimeläkastikkeen resepti sopii erinomaisesti niihin tilanteisiin, kun jääkaapissa on sipulia, pari porkkanaa, puolikas kesäkurpitsa ja epämääräinen säilykeananas/-herkkusienitölkki, ja sinun pitäisi kehittää niistä joku ateria – ainakin jos pakastimesta löytyy vähän papuja oheen.

Resepti maistuu myös nuoremmalle yleisölle. Kokkaan itse tätä usein lapselle, joka ei ole aina mikään kokeilunhaluisin syöjä. Kiinalaisen ruoan kanssa yritän useimmiten kokata ainakin yhden annoksen jotain, mikä maistuu sen verran makealle, että sen kanssa ei tarvitsisi tapella ruokapöydässä. Se on usein tämä resepti.

Tämä resepti on ensimmäinen osa mun sarjaani Kiinalaista takeaway-reseptejä. Sarjaan kuuluvat myös:

• Kenraali Tson tofu (klassisessa versiossahan tämä tehdään kanalla)
• Kung po -kukkakaali (tofu sopii myös tähän hyvin)
• Lo mein -nuudeliwok
• Chow mein – paistetut kiinalaiset nuudelit
• Kasviksia hoisin-kastikkeessa
• Dandan-nuudelit
• Mapo tofu
• Kiinalainen paistettu riisi

Pieni tuulahdus kiinalaista takeaway-kulttuuria

Resepti on peräisin Hsiao-Ching Choun ”Chinese Soul Food: A Friendly Guide for Homemade Dumplings, Stir-Fries, Soups and More” -kirjasta. Kirjassa tätä kastiketta käytetään monessa ohjeessa ja eri proteiinille – kastike on siis kuin suoraan kiinalaisesta ravintolasta.

Hsiao-Ching Chou kertoo kirjassa Kiinasta muuttaneesta perheestään, joka perusti Yhdysvaltoihin kiinalaisen ravintolan. Kirja antaa vähemmän imartelevan kuvan amerikkalaisten makumieltymyksistä ja tavasta syödä kiinalaista ruokaa. Yleisvaikutelma on, että kiinalaiset ravintolat ovat olleet bisnestä – jotain, minkä avulla ihmiset ovat pystyneet ansaitsemaan elantonsa, tapa tienata rahaa vaikka ruoanlaitto ei olisikaan ollut mikään kutsumusammatti. Bisnesnäkökulma näkyy myös siinä, että ravintoloissa pyrittiin kehittämään ohjeita, joissa olisi hyvä kate. Hsiao-Ching Chou tuo esiin, että monet aineksista olivat tosi halpoja ja makeita kastikkeita valmistettiin ämpäreittäin…

Piristä sähköpostiasi ruokakuulumisilla – tilaa uudet reseptit sähköpostiisi:

En jaa osoitettasi koskaan eteenpäin, ja voit lopettaa tilauksen koska vain.

Olen iloinen siitä, että viime vuosina Yhdysvaltain-kiinalaisesta ruokakulttuurista on alettu puhua ylpeämpään sävyyn. Ei pidä väheksyä myöskään kiinalaisten reseptien kehittäjiä. Monet takeaway-resepteistä ovat muodostuneet klassikoiksi, vaikka niitä on kehitetty tosi vaatimattomissa oloissa, ilman mitään teollista ja kallista tuotekehitystä.

Tämä resepti löytyi kirjan ”guilty pleasures” -osastolta, joka sisältää Yhdysvaltain-takeout -henkistä kiinalaista ruokaa. Olen kokannut tätä reseptiä itse lähestulkoon kymmenen kertaa. Tämä maistuu myös niille, jotka tykkäävät kiinalaisesta ruoasta, mutta eivät tahdo kovin mausteisia makuja. Se säilyy hyvin myös seuraaville päiville – mulle tulee monesti luksusfiilikset jos syön tätä ruokaa lounaalla seuraavana päivänä.

Kiinalainen kastike, johon sopii monet eri kasvikset

Tein itse reseptistä vegaanisen käyttämällä mushroom (tai vegetarian) stir fry -kastiketta osterikastikkeen sijaan. Jos et noudata tarkkaa kasvisruokavaliota, voit käyttää osterikastiketta. Tein itse joskus makutestin näiden kahden välillä, eikä ero ollut kovin iso.

Reseptiin tulee myös kiinalaista riisiviiniä. Sen voi tarvittaessa korvata riisiviinietikalla ja sokerilla. Täältä löydät enemmän tietoa tyypillisistä kiinalaisista mausteista ja maustekastikkeista.

Tämän kiinalaisen wokkikastikkeen kasviksia voi vaihdella omien mieltymystensä mukaan. Itse teen kiinalaisen kastikkeen useimmiten näin:

• paahdan aluksi jotain pähkinöitä (ja nostan odottamaan)
• paistan tofun (jos käytän, ja nostan odottamaan)
• sitten wokkaan jotain kasviksia (ne on hyvä pitää rapeana)
• Kun vihannekset on paistettu, lisään kastikkeen joukkoon.
• Kun kastike kuplii, lisään maizenasuuruksen.
• Ja kun kastike on sakeutunut, lisään pähkinät ja tofun ja sekoitan kaiken ohjeen.

Tofun ja pähkinät voi lisätä myös ennen kastikkeen laittoa.

Tein itse ruoan wokkipannulla, mutta tavallinen paistinpannu toimii tämän ohjeen kanssa myös hyvin.

Alkuperäisessä reseptissä väitettiin, että tämä kastikemäärä riittäisi kahteen wokkiannokseen. Itse käytin koko kastikkeen yhteen wokkiateriaan, sillä kasviksia oli paljon. Jos kokkaat pienemmän annoksen, lisää kastiketta sen mukaan mikä miellyttää omaa silmää.

Mausteisempi kiinalainen ruoka olisi puolestaan: sichuanilainen dry pot

Tämän kanssa sopii hyvin: Helpot paistetut pavut tai Kiinalaiset mäiskykurkut