Pysäyttäkää painokoneet! Minulla on nimittäin tänään tarjota uusi erinomainen perunaresepti uunissa valmistuville perunoille. Kuorrutetut perunat vaativat muutamaa valmistusvaihetta: perunat kuoritaan, esikeitetään ja kuorrutetaan sen jälkeen välimerellisellä maustetahnalla. Lopputulos valmistuu uunissa. Tämä resepti toimii erinomaisesti kaikissa niissä yhteyksissä, missä tekisi mieli tehdä lohkoperunoita mutta on valmis näkemään hieman enemmän vaivaa.

Tämä resepti sopii erityisesti viikonloppuihin ja niihin päiviin, jolloin on voimia ja halua käsitellä ruokaa ja raaka-aineita rakkaudella.

Vallankumouksellinen peruna

Nautin paljon niistä hetkistä, kun löytää uusia hyviä perunareseptejä. Tässä blogissa on niitä jo useampia. On paistetut perunat kuin lapsuudessa, Olia Herculesin puolikkaat uuniperunat, tiistai-illan perunavuoka sekä wokatut uudet perunat. Lisäksi löytyy lukuisia perunasalaatteja, jopa perunaleipä.

Tämä tarkoittaa myös sitä, että olen sepustellut tänne blogiinkin perunoiden sielunelämästä enemmän kuin on ehkä terveellistä. Tulkitsen tämän kiinnostuksen siten, että voit viedä tytön pois Keski-Pohjanmaalta, mutta et Keski-Pohjanmaata tytöstä – vaikka tyttö itse tekisi miten mielellään pesäeroa Pohjanmaahan. Sillä, kuten on yleisesti tunnettua, suurin osa suomalaisesta perunasta viljellään juuri Pohjanmaalla.

Luulisi siten että minulla ei ole enää mitään uutta sanottavaa perunasta. Mutta tämä oletus ei voisi olla virheellisempi! Olen nimittäin innostunut viime vuosien aikana Anders Chydeniuksen ajattelusta. 1700-luvulla elänyt Anders Chydenius ehti tehdä elämässään monenlaista, esittäen tunnetusti mm. näkymätöntä kättä vastaavia ajatuksia yli kymmentä vuotta ennen Adam Smithiä.

Sen jälkeen, kun Chydeniuksen tie abstraktin talousajattelun ja politiikan parissa oli noussut pystyyn, hän siirtyi Tukholmasta Pohjanmaalle huolehtimaan konkreettisesta kotitaloudestaan. Tällöin hän kohdisti katseensa materiaalisiin hyödykkeisiin ja pyrki parantamaan väestön elinolosuhteita. Hän oli kiinnostunut mm. isorokko-rokotuksista, oopiumin valmistamisesta, kaikenlaisista lääkekasveista – sekä perunasta. Peruna ei ole taloushistoriassa mikään harmiton kasvi. Esimerkiksi Friedrich Engelsin mukaan peruna on ollut vaikutusvallaltaan yhtä vallankumouksellinen kuin rauta. Kasvi kun on tänäkin päivänä Euroopan laajimmiten käytössä oleva, halpa ja ravitseva ruokakasvi.

Perunanviljelyn ensiaskeleista Suomessa

Suomessa kasvi oli vielä 1760-luvun Pohjanmaalla hyvin tuntematon. Perunan nimi tulee päron-sanasta, sillä Ruotsissa kasvia kutsuttiin alunperin maaperunaksi. Perunanviljelyn ensivuosikymmeninä ihmiset eivät oikein vielä tienneet, mitä kasvilla pitäisi tehdä. Esimerkiksi 1600-luvulla loppupuolella elänyt botanisti Olaus Rudbeck suositteli perunoita mieluummin puutarhan reunuskasveiksi kuin ruokapöytään (John Reader: Propitious esculent: The potato in world history, s. 112)

Anders Chydenius kertoo ”Kertomus perunanviljelystä Kokkolanseudulla”, että ensimmäiset perunat olisivat tulleet Suomeen Preussista sotilaiden mukana. Perimätiedon mukaan kaustislainen ruotusotilas Juho Virperi olisi tuonut mukanaan 5–6 siemenperunaa laukkuunsa, aloittaen siten perunanviljelyn Kaustisella. Pedersören rovasti Aspegren sekä muut säätyläiset hankkivat perunoita myös Tukholman puutarhureilta 1760-luvun alussa.

Suomen Talousseura oli ottanut tavoitteekseen perunanviljelyksen edistämisen alusta alkaen. Chydenius puolusti perunanviljelyä siksikin, että tehokkaat pientilat kykenivät kasvattamaan perunaa: ei vaadittu suuria tiloja tai myllyjä ravinnon saamiseen!

Suomen talousseuran mukaan perunan viljely oli yleistä lähes koko Suomessa 1800-luvun alkuun tultaessa. Perunan viljely lisääntyi merkittävästi sen jälkeen, kun siitä opittiin tekemään pontikkaa.

Sitä vastoin nyt: mausteita

Tässä reseptissä kuorrutetut perunat vaativat rohkeaa maustamista. Maussa on savupaprikaa, chiliä ja oreganoa. Toivottavasti kaapistasi löytyvät nämä mausteet. Resepti sekä kokkaus ovat puolisoltani, joka käytti tässä chilinä pul biberiä: sitä saa hyvin esimerkiksi Itiksen Alanya marketista. Pari vuotta sitten julkaistun kuluttajatutkimuksen mukaan ”41 prosenttia lapsiperheistä olisi valmis lisäämään mausteiden käyttöään”. Uskon että lukemat ovat aika vastaavia myös muiden kotitalouksien kohdalla. Jos kuulut näihin ihmisiin, tämä resepti on juuri sinulle 🙂

Kuorrutetut perunat ovat parhaimmillaan vasta uunista tulleina: rapeita pinnalta ja pehmeitä sisältä. Tämä onnistuu parhaiten silloin, kun käyttämäsi perunalajike on joko jauhoinen tai yleiskäyttöinen. Jauhoinen perunalajike on näistä kahdesta ehkä parempi, mutta sen kanssa pitää muistaa olla tosi tarkka keittoajasta!

Mausteista tulee mieleen myös Maustetytöt. Tutustuin vasta ihmiseen, joka soitti mulle Maustetyttöjen ”Jos mulla ei ois sua, mulla ei ois mitään” -kappaletta. Kappale on kuuden vuoden takaa. Se kolahti siinä hetkessä, sinä yönä, jotenkin tosi hyvin. Jos etsit jotain, mikä ei liity ruoanlaittoon millään tavalla – sanotaanko sitten vaikka perimmäistä totuutta – niin sitä voi kaivella esille yli miljoona näyttökertaa saaneen videon ja kuunnella kappaleen.

Muuten toivotan kaunista päivää, ja iloisia hetkiä tulevaan viikkoon!