Venäläinen borssikeitto
Hapan ja makea borssikeitto venäjänjuutalaiseen tyyliin
Ainekset
- puolikas valkokaalista tai punakaalista suikaloituna, kanta poistettuna
- 1 kg punajuuria kuorittuna ja suikaloitu ohuiksi
- 2-3 porkkanaa kuutioituna
- 2 rkl oliiviöljyä tai (vegaanista) voita
- 1 iso sipuli kuutioituna
- 3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
- 1,5 litraa kasvislientä kotitekoista tai kasvisliemijauheesta
- 1 laakerinlehti vapaaehtoinen
- 5 maustepippuria vapaaehtoinen
- 1 tölkki mustapapuja tai kidneypapuja valutettuna
- 3 rkl punaviinietikkaa
- 0,5 dl sitruunamehua tuoreista sitruunoista, puristettuna. Noin 2-3 sitruunaa.
- 3 rkl sokeria tai maun mukaan - aina 6 rkl asti.
- 1,5 tl suolaa
- mustapippuria maustamiseen
- (vegaanista) smetanaa koristeluun
- tuoretta tilliä vapaaehtoinen, koristeluun
Ohjeet
- Aloita silppuamalla kaikki kasvikset. Punajuuret ja kaali joko veitsellä ohueksi suikaleiksi tai raastinraudalla. Laita yhteen kohtaan sipuli ja valkosipuli. Punajuuri, kaali ja porkkanat voivat olla toisessa astiassaan. Porkkanat voi leikata julienneksi tai ympyröiksi, päivän fiiliksen mukaan.
- Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä keskilämmöllä noin 8 minuutin ajan, kunnes ne ovat muuttuneet kullanruskeiksi.
- Lisää joukkoon kaali, punajuuri, porkkanat ja kasvisliemi, sekä halutessasi laakerinlehti ja maustepippurit. Keitä kattilassa kannen alla noin 20-25 minuutin ajan. Sekoittele välissä ja vahdi, ettei keitto kuohu yli. Lisää vettä tarvittaessa.
- Lisää mukaan valutetut pavut. Mausta keitto etikalla, sitruunanmehulla, sokerilla ja mustapippurilla. Anna keiton lämmetä pari minuuttia, että pavut lämpenevät. Tarkista maku ja nosta tarjolle.
- Lusikoi keitto lautasille tai fancyna päivänä keittokulhoon. Tarjoa borssikeitto smetanan ja tuoreen tillin kanssa.
Lisätietoa
Voit lisätä mukaan kourallisen tai pari kuivattuja sieniä samaan aikaan punajuuren kanssa.
Darra Goldsteinilla tähän määrään tulee kuusi ruokalusikallista sokeria! Tällä määrällä keitto on tosi makea, mutta ei vielä ihan liian makea - mutta kyse on makuasiasta. Aloita kolmella ruokalusikallisella, ja jatka oman harkinnan mukaan.