Vegaaninen kimchi
Säilötty kaali, joka saa makunsa chilistä ja kasvisliemestä
Välineet
- blenderi, monitoimikone tai maustemylly tahnan tekemiseen
- 2 isoa (n. litra) lasipurkkia
Ainekset
- 1,5 kiloa kiinankaalta
- 1,3 dl ruokasuolaa
- 2 rkl perunajauhoja
- 4 dl kasvislientä tee esimerkiksi Reformin kasvisliemijauheella
- 1,5 rkl sokeria
- 9 valkosipulin kynttä kuorittuna
- 3 cm pätkä inkivääriä kuori ja hakkaa hienoksi
- 1 sipuli (keskikokoinen) kuutioi, yhteensä n. 1,5 dl kuutioita
- 2 dl Korealaista chilirouhetta (gochugaru) tai maun mukaan
- 150 g retikkaa (daikon) kuori ja leikkaa tulitikun kokoisiksi
- 4-5 kevätsipulia tai kesäsipulia hakkaa pieneksi (yhteensä n. 2 dl)
- 2 porkkanaa kuori ja leikkaa tulitikun kokoisiksi (n. 1 dl)
- (paahdettuja seesaminsiemeniä) jos tarjoat kimchin heti
Ohjeet
- Leikkaa kiinankaalet neljännesosiin tai puolikkaiksi, koosta riippuen. Poista jokaisesta kantapala pois. Leikkaa lehtiosat noin 4-5 mittaisiksi paloiksi. Siirrä kaalet ja lehdet muoviastiaan ja ripottele niiden päälle 6 ruokalusikallista suolaa ja 3 dl vettä. Sekoita tasaisesti, ja jätä mehustumaan huoneenlämpöön kahden tunnin ajaksi. Kääntele seosta puolen tunnin välein, jotta suola imeytyy tasaisesti.
- Valmista sillä aikaa kimchikastike. Keitä 2,5 desilitraa kasvislientä ja jauhoja kattilassa keskilämmöllä kunnes seos alkaa poreilla. Sekoittele tasaisesti. Lisää mukaan ruokalusikallinen sokeria. Jatka keittelyä kunnes seos on läpikuultava ja muistuttaa kiinteydeltään marjakiisseliä. Aikaa tähän menee noin 2-3 minuuttia. Nosta kattila pois lämmöltä ja anna sen viilentyä.
- Kun aika on kulunut, kuivaa kaali ja huuhtele kaali kunnolla juoksevan veden alla. Kuivaa kaali sen jälkeen, ja laita ne kuivaan kulhoon.
- Yhdistä pienessä kulhossa tekemäsi jauhokastike, loput kasvisliemestä, 3 ruokalusikallista suolaa, 1 tl sokeria, valkosipuli, inkivääri ja sipuli. Laita seos blenderiin/maustemyllyyn ja anna koneen käydä, kunnes siitä on tullut tasainen tahna. Lusikoi tahna isohkoon kulhoon.
- Lisää tahnan sekaan gochugaru-jauhe ja sekoita tahna hyvin puulastalla tai muovikauhalla. Lisää joukkoon seuraavaksi porkkana, kevätsipulit ja retikka. Sekoita seos hyvin.
- Kaada seos kaalin päälle ja sekoita ainekset tasaiseksi käsilläsi. Seos on tulista, joten muovikäsineet ovat tässä hyödyllisiä. Purkita kimchi kahteen lasipurkkiin. Kun purkitat kaalia, painele sitä alas, jotta kaaliin ei jää ilmakuplia. Laita lopuksi kansi kiinni.
- Seuraavaksi on fermentaation aika. Jos laitat kimchin suoraan jääkaappiin, se on fermentoitunut noin kahden viikon päästä. Jos haluat nopeuttaa käymistä, jätä kimchi huoneenlämpöön 1-2 päivän ajaksi, ja siirrä se sitten jääkaappiin. Jos teet kimchiä huoneenlämmössä, avaa purkkia varovaisesti pari kertaa päivässä päästääksesi ilmaa pois. Suosittelen myös laittamaan huoneenlämmössä olevan käymisen ajaksi purkkien alle jonkun lautasen, jotta mahdollisesti ylimenevä neste ei sotke hyllyjä. Kimchi jatkaa käymistään ja tulee happamammaksi vielä jääkaapissakin. Aina, kun käytät kimchiä, paina kimchiä purkissa alas, jotta se ei olisi kosketuksissa ilman kanssa. Tarjoa kimchiä monipuolisesti erilaisten ruokien kanssa, vaikkapa grillatun juustovoileivän välissä.
Lisätietoa
Jos haluat, voit tarjota kimchiä myös suoraan ilman fermentaatiota.
Kimchi näyttää tarjoillessa kauniilta, jos sen päälle ripottelee vähän paahdettuja seesaminsiemeniä.