Tulinen sichuanilainen kastike
Punainen kastike, jossa maistuu sichuaninpippuri
Ainekset
- 2 rkl kokonaisia sichuaninpippureita
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 shalottisipuli karkeasti pilkottuna
- 4 rkl sichuanilaista paputahnaa (doubanjiang)
- 1 rkl tavallista chilirouhetta tai gochugaru-chilirouhetta
- 4 rkl neutraalia öljyä
- 4 rkl riisiviinietikkaa
- 4 rkl chiliöljyä esim. kotitekoista chiliöljyä tai sichuanilaista chiliöljyä
Ohjeet
- Paahda aluksi sichuaninpippurit pannulla keskilämmöllä. Paahda pippureita n. 4-6 minuuttia, kunnes ne alkavat tuoksua voimakkaan aromaattisesti.
- Siirrä pippurit blenderiin. Lisää mukaan valkosipuli, shalottisipulihake, paputahna ja chilirouheet. Anna blenderin käydä pari minuuttia, kunnes tahna on tullut tasaiseksi. Saatat joutua avaaman sen muutamaan kertaan, jotta saisit kaavittua tahnan sivuilta takaisin teriä kohti.
- Lisää kasvisöljy, chiliöljy ja riisiviinietikka, ja jatka sekoittamista kunnes ainekset ovat tasaisia. Kaavi tahna tarjoiluastiaan tai purkkiin.
Lisätietoa
- Kastike säilyy jääkaapissa noin pari viikkoa.
- Reseptiin tulee ihannetilanteessa joko kotitekoista tai valmiina ostettavaa sichuanilaista chiliöljyä. Jos sinulla ei ole tätä kiinalaiseen keittiöön sopivaa chiliöljyä, voit korvata sen parilla ruokalusikallisella crispy chili -maustetta. Sitä vastoin en lähtisi korvaamaan chiliöljyä etikkaa sisältävällä maustekastikkeella, kuten srirachalla tai Texas Petellä - silloin kastikkeen maku ainakin muuttuu merkittävästi.