Sichuanilainen málà-maustetahna

Upea umaminen ja tulinen maustetahna

Annoksia 5 dl

3 salottisipulia hienonnettuna - tai 1 tavallinen sipuli
1 kiinalainen yksikyntinen valkosipuli kuorittuna ja hienonnettuna (tai tavallista valkosipulia 4-5 kynttä)
4 cm pätkä inkivääriä raastettuna
2 rkl ruokaöljyä
3 rkl kiinalaista doubanjiang-tahnaa
1 rkl tummaa misotahnaa
1 rkl fermentoituja mustia papuja huuhdeltuna
2 rkl säilöttyjä chilejä (esim. jalapenot) korvaa chilimurskalla jos puuttuu
1 rkl säilöttyjen chilien lientä korvaa suolakurkkujen liemellä jos puuttuu
1 rkl jauhettua sichuaninpippureita
1 rkl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua fenkolia
2 rkl kiinalaista riisiviiniä (Shaoxing)
1 rkl sichuanilaista chiliöljyä
½ tl MSG-jauhetta vapaaehtoinen
1 tl tummaa soijakastiketta
2 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 rkl ruskeaa sokeria (esim. demerara)
1 rkl hunajaa tai ruskeaa sokeria, jos haluat kastikkeesta vegaanisen
1 rkl kalakastiketta vapaaehtoinen, jätä pois jos haluat kastikkeesta vegaanisen
2 rkl seesamiöljyä

Kuumenna öljy paistinpannussa, ja paahda siinä shalottisipulia, inkivääriä ja valkosipulia 3-4 minuutin ajan, kunnes sipuli on muuttunut läpikuultavaksi.
Lisää kaikki muut ainekset joukkoon. Anna seoksen kiehahtaa ja kuplia keskilämmöllä noin 3 minuutin ajan.
Kauho tahna paistinpannulla korkeareunaiseen kulhoon. Ota sauvasekoitin, ja surauta sillä tahna tasaiseksi. Lusikoi tahna säilytysastiaan. (Voit käyttää tähän myös blenderiä.)

Kastike säilyy jääkaapissa noin 2 viikkoa, ja pakastimessa useita kuukausia.