Paras vegaaninen chili sin carne
Kenjin klassikko-ohje, johon tulee HYVIN reilusti papuja
Välineet
- 1 iso kattila (n. 5 litraa), mielellään paksupohjainen pata
- blenderi
- sauvasekoitin tai monitoimikone
Ainekset
Chilitahna
- 2 pientä, tulista kuivattua chiliä Kannat ja siemenet pois.
- 3-4 hedelmäistä kuivattua chiliä Kannat ja siemenet pois.
- 2 chipotle-chiliä adobokastikkeessa ja 2 rkl adobokastiketta tölkistä
- 7 dl vettä
Muut padan ainekset
- 2 tölkkiä kikherneitä
- 1 tölkki kokonaisia säilyketomaatteja
- 2 rkl ruokaöljyä
- 1 sipuli kuutioitu pieneksi
- 3 valkosipulin kynttä pilkottuna
- 1,5 rkl juustokuminaa
- 2 tl kuivattua oreganoa
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 tl misotahnaa vapaaehtoinen
- 2 tölkkiä kidneypapuja valutettuna, neste talteen otettuna
- 2 rkl vodkaa vapaaehtoinen
- suolaa maun mukaan
- 2-3 rkl maissijauhoja (masa harina, PAN tai polenta)
Ohjeet
- Aloita paahtamalla chilit. Paahda kuivattuja chilejä pannulla 3-4 minuutin ajan, kunnes ne alkavat tuoksua vahvasti. Jätä ne hetkeksi viilenemään. Lisää ne sitten blenderiin veden ja adobo-kastikkeessa olevien chilien kanssa. Anna blenderin tai tehosekottimen käydä, kunnes tahnasta on tullut tasainen.
- Valuta kikherneet ja ota niiden neste talteen. Soseuta kikherneitä monitoimikoneella tai sauvasekottimella kunnes ne ovat vielä vähän karkeita. Jätä odottamaan.
- Soseuta tomaattimurskaa vähän blenderillä tai sauvasekottimella. Yhdistä tomaattimurska ja kikherneseos ja jätä odottamaan.
- Aloita paistaminen. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota keskilämmöllä noin 3-4 minuuttia. Lisää valkosipuli, juustokumina ja oregano, ja jatka paistamista vielä noin minuutin ajan.
- Lisää nyt mukaan aiemmin tehty chilitahna, soijakastike ja mahdollinen misotahna. Keitä jatkuvasti sekoitellen noin puolisen minuuttia. Lisää tomaatti-kikherneseos, kikherneet ja kidneypavut. Sekoita hyvin.
- Keitä pataa keskilämmöllä, aika ajoin sekoitellen, noin 1,5 tunnin ajan. Jos se alkaa muuttua liian kiinteäksi tai tarttuu pohjaan kiinni, lisää joukkoon kidneypapupurkissa ollut vesi.
- Paistamisen jälkeen lisää vodka joukkoon, jos käytät sitä. Sirottele maissijauhot mukaan, kunnes chilin koostumus näyttää mielestäsi hyvältä. Tarkista maku, ja lisäile suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Nosta tarjolle. Tarjoa esimerkiksi limetinlohkojen, ranskankerman ja tortillalättyjen kanssa.
Lisätietoa
Pata maistuu parhaimmalta, kun se on saanut vetäytyä vähän. Maku syventyy, jos se ehtii jäähtyä kertaalleen kunnolla. Se toimii siksi erinomaisesti uudelleenlämmitettynä.