Paras pannupizza - Peter Reinhartin tyyliin
Detroitilainen pannupizzataikina
Ainekset
- 570 g vehnäjauhoja tavallisia, ei tarvitse olla pizzajauhoja
- 11 g suolaa (1,75 teelusikallista)
- 4 g kuivahiivaa (1,25 teelusikallista)
- 450 g vettä, noin 20-asteista
- 2 rkl oliiviöljyä taikinaan
- 1 rkl oliiviöljyä taitteluvaiheeseen
- 1 rkl oliiviöljyä uunipannun öljyämiseen
Pizzan paistamisessa
- 200 g kiinteää juustoa, esim. cheddar kuutioituna
- 1 pallo mozzarellaa revittynä, 200 g
- 2,5 dl nopeaa tomaattikastiketta ks. erillinen ohje.
- vähän basilikanlehtiä koristeeksi, vapaaehtoinen
Ohjeet
Taikinan teko (12-72 tuntia ennen)
- Sekoita taikina isossa kulhossa tai monitoimikoneessa. Lisää kulhoon jauhot, suola ja vesi ja sekoita. Lisää vesi ja sekoita lusikalla (tai koneella hitaasti) noin puolen minuutin ajan.
- Lisää 2 rkl öljyä ja sekoita vielä 30-60 sekuntia (joko koneella keskinopeudella tai märillä käsillä). Jatka, kunnes ainekset ovat sekaisin ja taikina on kunnolla märkä ja tahmea. Jätä taikina odottamaan 5 minuutin ajaksi jotta vesi voi imeytyä taikinaan.
- Jatka sekoittamista noin 30-60 sekuntin ajan. Taikinasta tulisi tulla nyt sileä ja pehmeä. Sen tulisi tuntua vähän tarttuvalta, mutta tarjota kuitenkin vastusta jos kosketat sitä. Jos tämä ei ole oikea tuntuma, lisää vähän joko vettä tai jauhoja. Taikina tulee kuitenkin kiinteytymään vielä taitteluiden aikana. Mitä kosteampaa taikina on, sitä paremmat ilmakuplat siihen tulee.
- Kaada puhtaalle ruokapöydälle oliiviöljyä ja levitä siitä itsellesi n. 30 cm-levyinen työskentelykohta. Kaavi taikina kulhosta pöydälle. Venytä taikinaa ja taittele se kolmeen osaan. Laita taikinakulho päälle ja jätä taikina odottamaan n. 2-5 minuutin ajaksi jotta taikina vähän rentoutuu.
- Venytä taikinaa jälleen uudelleen ja taittele se kolmeen osaan. Jos taikina alkaa tarttua pöydälle, lisää sille vähän öljyä. Laita kansi päälle ja odota taas 2-5 minuutin ajan. Toista venytys ja taittelu vielä kolmannen ja neljännen kerran.
- Pyörittele taikinasta lopuksi pyöreä pallo. Taikinan tulisi tuntua nyt kiinteältä ja pehmeältä ja sellaiselta, että sen voi nostaa helposti ylös. Siirrä taikina kulhoon ja peittele se joko kannella tai muovikelmulla. Nosta taikina jääkaappiin odottamaan 12-72 tunnin ajaksi.
Paistopäivänä
- Aloita pizzan teko noin viittä tuntia ennen toivottua tarjoiluaikaa. Voitele alumiinipannu oliiviöljyllä ja kaada taikina siihen. Lorauta vähän oliiviöljyä taikinan päälle.
- Painele taikinaa sormilla kunnes se on vähän levinnyt joka suuntaan. Peitä muovikelmulla ja jätä odottamaan 15 minuutiksi.
- Painele taikinaa edelleen kohti reunoja ja jätä taikina taas rentoutumaan noin 15 minuutiksi. Toista paineluita ja odottelua vielä kaksi kertaa, kunnes taikina on levinnyt reunoille asti.
- Lisää juustokuutiot viimeisen painelun jälkeen. Painele ne syvälle taikinaan. Laita juustoja ihan reunoille asti. Jätä taikina odottamaan neljäksi tunniksi. Tänä aikana taikina tulee nousemaan merkittävästi.
- 20 minuuttia ennen paistamista lämmitä uuni 250 asteeseen (225 astetta kiertoilmalla). Jos käytät joitain ylimääräisiä pizzatäytteitä, laita ne nyt päälle. Laita juuri ennen paistamista mozzarellaraaste päälle.
- Paista pizzaa 8 minuuttia keskitasolla. Käännä sitten pannu ja jatka paistamista 7-9 minuuttia kunnes juusto on kauniin kullanruskeaa.
- Ota pizza pois ja nosta se kuumuutta kestävälle alustalle. Ota paistolasta ja käy sen avulla reunat läpi. Nosta pizza leikkuulaudalle, jossa sitä on helpompi leikata. Lusikoi marinarakastiketta pizzan päälle (viivoina) ja pari lehteä basilikaa koristeeksi. Leikkaa pannupizzat neliöiksi leikkuulaudalla ja nosta tarjolle.
Lisätietoa
Voit korvata noin 20 prosenttia jauhoista grahamjauhoilla tai ruisjauhoilla. Tällöin voit halutessasi lisätä makeutta 1 ruokalusikallisella hunajaa.
Lisää tomaattikastiketta päälle oman harkinnan mukaan. Et ehkä tarvitse koko kastikemäärää tämänkokoiselle pizzalle.
Tee resepti 1,5-kertaisena jos haluat täyttää kokonaisen uuninpellin.