Paistettu tofu makeassa liemessä (agedashi tofu)
Japanilainen suosittu tofuruoka, joka on joko ihana alkupala tai hauska osa aasialaista kattausta. Ohje on alunperin J. Kenji Lopez-Altilta.
Annoksia 4 annosta
Ainekset
Dashiliemi
- 3,5 dl dashilientä ks. vihje
- 3 rkl miriniä
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
Paistettu tofu
- 45 g perunajauhoja tai maizenaa
- 45 g vehnäjauhoja
- 340 g kiinteää tofua
- n. 2-3 dl ruokaöljyä paistamiseen
- 1 kevätsipuli koristeluun
Ohjeet
- Tee aluksi soija-dashikastike. Sekoita dashi, mirin ja soijakastike yhteen pienessä kattilassa. Kuumenna sitä miedolla lämmöllä niin että se poreilee hitaasti. Laita kansi päälle ja jätä odottamaan.
- Ota tofu paketista ja leikkaa se n. 2 cm -kokoisiksi kuutioiksi. Painele talouspaperilla siitä vettä pois - tofua ei tarvitse kuitenkaan prässätä.
- Sekoita perunajauhot ja vehnäjauhot. Pyörittele tofupalat jauhoseoksessa.
- Laita paistopiste kuntoon: varaa lähelle lautanen, jossa tofut kuivataan. Laita siihen muutama talouspaperiarkki päälle. Hae myös reikäkauha ja/tai kuumutta kestävät pihdit, joilla voit käännellä tofut ja ottaa ne pois pannulta.
- Kuumenna öljy wokissa tai paistinpannussa. Laita öljyä sen verran, että sitä on noin 2-3 cm kerros pannun pohjalla.
- Kun öljy on niin kuumaa, että se sihisee heti kun siihen heittää jotain, on aika aloittaa paistaminen. Lisää puolet tofusta pannulle. Ole varovainen, ettet polta sormiasi kun öljyä lennähtää pannusta kun tofupalat osuvat siihen. Kun ne ovat paistuneet hetken paikoillaan, kääntele niitä. Paista tofupaloja noin kaksi minuuttia. Lusikoi ne sitten talouspaperin päälle.
- Paista toinen erä tofupaloja samalla tavalla. Lisää tarvittaessa vähän öljyä ennen paistamista. Nosta nämäkin jäähtymään.
- Kun kaikki tofu on paistettu, ja se tasaisesti kaikkiin annoskulhoihin. Kaada lämmin dashiliemi tofupalojen päälle. Koristele annokset kevätsipulilla.
Lisätietoa
- Dashiliemen voi tehdä sekoittamalla 3,5 dl vettä ja noin yhden teelusikallisen dashiliemipussin maustetta (esim. shimaya dashi no moto). Jos haluat vegaanisen liemen, keitä 10x10 -kokoista kombu-merileväpalaa puolessa litrassa vettä noin 10-15 minuuttia.
- Tein itse tämän 175 gramman painoisesta maustamattomasta tofublokista. Nesteen määrä pysyi samana kuin tässä reseptissä. Määrä riitti hyvin kahdelle hengelle ja lapselle. Lientä oli toki vähän reilusti, mutta se oli niin herkullista, ettei vähän reilumpi määrä kyllä haitannut yhtään.