Ottolenghin sieniragu uunissa
Ihana sieniragu tuoreista sienistä ja linsseistä
Annoksia 8 annosta
Välineet
- monitoimikone, asioiden leikkaamiseen ei pakollinen
- uunivuoka (n. 35 x 30 cm)
- foliota, uunivuoan peittämiseen
Ainekset
- 3 porkkanaa (n. 250 g) kuorittu ja kuutioitu
- 2 sipulia (n. 300 g) kuorittu ja kuutioitu
- 300 g sieniä (esim. kantarellit tai tatit)
- 60 g kuivattuja sieniä (esim. tatit tai suppilovahverot)
- 4 valkosipulin kynttä
- 3-4 luumutomaattia (n. 350 g) voi korvata tölkkiluumutomaateilla
- 120 ml oliiviöljyä
- 70 g vaaleaa misotahnaa
- 30 g harissaa
- 2 tl ruusuvettä jos on - ks. vihje
- 4 rkl tomaattipyreetä
- 0,9 dl vaaleaa soijakastiketta
- 2 tl jauhettua juustokuminaa
- 180 g ruskeita tai vihreitä linssejä
- 100 g ohrahelmiä tai -jyviä
- 1 litra kasvislientä
- 160 g kookoskermaa
- 1 dl punaviiniä
- suolaa ja pippuria
Ohjeet
- Laita vihreät linssit likoamaan kuumaan (vedenkeittimessä keitettyyn) veteen.
- Leikkaa porkkanat, sipuli, sienet, kuivatut sienet, valkosipuli ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Voit käyttää tähän halutessasi monitoimikonetta - jätä silloin vihanneshake vähän karkeaksi.
- Laita uuni lämpiämään 190 asteeseen kiertoilmalla.
- Voitele uunivuoka (noin 35 x 30 cm) oliiviöljyllä. Sekoita öljy, misotahna, tomaattipyree, soijakastike ja juustokumina yhteen pienessä purkissa ja sekoita hyvin. Sekoita kastike ja äsken tekemäsi vihanneshake, ja kaada se uunivuokaan. Paista aluksi 40 minuutin ajan. Sekoita aineksia kerran 20 minuutin kohdalla. Tässä vaiheessa kasvispaistos on jo mukavan kupliva.
- Madalla lämpötilaa 180 asteeseen (kiertoilmalla). Kaada vihreistä linsseistä liotusliemi pois. Lisää vuokaan linssit, ohrahelmet, kasvisliemi, kookoskerma, ja punaviini. Sekoita hyvin ja kaavi vihannekset mukaan reunoilta asti.
- Peitä paistos foliolla ja paista vielä 40 minuuttia lisää. Poista sitten folio, ja paista vuokaa uunissa vielä 5 minuuttia.
- Ota paistos pois uunista. Anna ragun vetäytyä noin 10-15 minuutin ajan ennen kuin nostat sen tarjolle.
Lisätietoa
- Voit korvata harissan ja ruusuveden 40 grammalla ruusuharissaa. Itse en ole löytänyt tätä Ottolenghin suosikkiainesta oikein mistään.
- Tätä raguuta kannattaa tarjota esimerkiksi pastan tai perunoiden kanssa, sillä yksistään sen maku on melkeimpä pyörryttävän umamimainen.
- Sieniragu säilyy jääkaapissa hyvänä 3 päivän ajan.