Mapo tofu (vegaaninen)
Sezchuanilainen take away -klassikko
Annoksia 6 annosta
Ainekset
Soijarouheen valmistus
- 1 dl tummaa soijarouhetta
- 2 dl kiehuvan kuumaa vettä
- 1 tl kasvisliemijauhetta
Kastike
- 1 rkl fermentoituja muistia papuja tai mustapaputahnaa
- 2,5 dl vettä
- 1 tl kasvisliemijauhetta
- 2,5 rkl kiinalaista chilipaputahnaa (doubanjiang)
- 1 rkl kiinalaista riisiviiniä tai kuivaa sherryä
- 2 tl vaaleaa soijakastiketta
- 2 tl seesaminsiemenöljyä
- 2 tl sokeria
- 0,5 tl jauhettua sezchuaninpippuria
Paistamiseen
- 2 rkl ruokaöljyä
- 1-2 sipulia viipaloitu hienoksi
- 2 purjoa, valkoiset osat ei pakollinen - viipaloitu hienoksi.
- 2 valkosipulinkynttä pilkottu hienoksi
- 3 cm pala inkivääriä hienonnettu pieneksi
- 1 blokki tofua n. 200-250 g, kuutioitu 1 cm -kokoon
Suurustamiseen
- 1 rkl maizenaa
- 1 rkl kylmää vettä
Koristeluun
- 1 kevätsipuli, vihreät osat ei pakollinen
Ohjeet
- Keitä vesi (2 dl) ja kaada se soijarouheen päälle. Lisää kasvisliemijauhe ja sekoita. Jätä soijarouhe tekeytymään siksi ajaksi, kun valmistat muut ainekset.
- Painele tofusta vettä pois talouspaperilla tai puhtaalla keittiöliinalla. Sitä ei tarvitse kuitenkaan prässätä erikseen. Kuutioi tofu.
- Tee seuraavaksi kastike. Huuhtele mustat pavut. Leikkaa tai muussaa niitä lusikalla vähän pehmeämmiksi. Yhdistä pienessä kupissa mustat pavut, kasvisliemi, chilipaputahna, riisiviini, soijakastike, seesamiöljy, sokeri ja sichuaninpippuri. Jätä odottamaan.
- Ennen kuin alotat paistamisen, varmista että kaikki on lähellä: kastike, maizenasuurus sekä kaikki kasvikset valmisteltuna. Ota tarjoiluastiakin valmiiksi esille.
- Kuumenna wokki- tai paistinpannu kuumaksi. Lisää ruokaöljy. Paista aluksi sipuli, purjo, valkosipulinkynsi ja inkivääri pannulla kunnes ne ovat vähän ruskistuneet, noin 1 minuutin ajan.
- Lisää seuraavaksi soijarouhe (tai sienet) mukaan. Paista kunnes nekin ovat saaneet vähän väriä ja menettäneet liian nesteen. Tähän menee noin 2 minuuttia.
- Lisää nyt maustekastike mukaan ja anna kastikkeen kuumentua. Kun kastike kuplii, madalla pannun lämpöä keskilämmölle. Nostele varovaisesti tofukuutiot joukkoon. Anna tofun kuumeta keskilämmöllä noin 2-3 minuutin ajan.
- Lusikoi kauhalla paistoksen keskelle kolo, ja kaada maizenasuurus hitaasti siihen. Sekoita kastike ja kuumenna, kunnes kastike taas kuplii. Kastikkeen tulisi olla nyt sopivan paksua - paksuuden voi testata lusikan takaosalla. Tarkista maku.
- Kaada kastike tarjoiluastiaan ja koristele se kevätsipuleilla. Nosta tarjolle.
Lisätietoa
Soijarouheen voi korvata sienillä.
Mapo tofu kannattaa tarjota joko kulhosta tai lautasesta, jossa on vähän syvyyttä.