Kotitekoiset tortillat
Herkullisten vehnätortillojen perusohje. 8-16 tortillaa, koosta riippuen.
Annoksia 12 tortillaa
Ainekset
- 450 g vehnäjauhoja (7 desilitraa)
- 0,75 tl suolaa
- 120 g voita tai margariinia
- 2,5 dl vettä (huoneenlämpöisenä)
- ruokaöljyä palojen voitelemiseen
Ohjeet
- Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa. Sekoita, kunnes kaikki on tasaista.
- Siirrä taikina jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa 3-4 minuutin ajan, kunnes taikina on pehmeä, nahkea, mutta ei tartu kuitenkaan käsiin kiinni. Voit käyttää vaivaamiseen myös yleiskonetta.
- Jaa taikina haluamaasi määrään paloja, 8-16 osaan. Pyörittele kaikki palaset kauniiksi palloiksi ja hakkaa ne sitten kämmenselällä vähän litteiksi. Voitele tai sumuta palat ruokaöljyllä ja laita niiden päälle iso muovipussi. Anna pallojen levätä noin 20-30 minuutin ajan.
- Kauli tortillapallot yksi kerrallaan litteiksi. Peitä kaulitut tortillat puhtaalla pyyhkeellä, jotta ne pysyvät pehmeinä. Siirry seuraavaksi paistamiseen: voit paistaa tortillat joko paistinpannulla tai uunissa.
- Jos käytät paistinpannua, kuumenna pannu kuumaksi ja paista siinä yksi pala kerrallaan, ilman öljyä. Käännä, kunnes pintaan on tullut vähän tummia pisteitä, ja paista myös toinen puoli. Metallipihdit ovat paras työväline tähän kääntämiseen. Valmista kaikki tortillat tällä tavalla. Laita valmiit tortillat pinoon, puhtaan pyyhkeen alle.
- Jos paistat tortillat uunissa, kuumenna uuni mahdollisimman kuumaksi, 250 asteeseen. Sumuta paistinalustalle (mielellään paistokivelle) vähän vettä ja asettele sille niin monta tortillaa kun sille mahtuu hyvin. Laita uuniin, ja paista niitä noin minuutin ajan. Käännä tortillat sitten ympäri metallipihdeillä, ja jatka paistamista vielä noin 45 sekunnin ajan. Siirrä ne tämän jälkeen lautaselle, puhtaan pyyhkeen alle. Jatka paistamista, kunnes kaikki tortillat on paistettu.
- Anna tortillojen viilentyä ennen tarjoilua. Säilytä ylimääräiset tortillat jääkaapissa tai pakastimessa hyvin peitettynä.
Lisätietoa
Jos haluat maustettuja, punaisia tortilloja, voit lisätä taikinaan paprikajauhetta (n. 1 rkl). Reinhart suosittelee maustamiseen myös chilijauhetta, johon tulee chilijauhetta, juustokuminaa ja sipulijauhetta.
Voit muutenkin käyttää tortillojen maustamiseen samoja asioita, mitä käytetään pastan värjäämiseen. Esimerkiksi: sitruunapippuria, kuivattuja sieniä jauheena, porkkana- tai punajuurimehua tai ruohosipulihaketta. Jos käytät tuoreyrttejä, tee niistä aluksi niistä pyree tehosekottimessa (lisää vettä 1:1 -suhteessa), ja lisää se taikinan joukkoon.