Galicialainen empanadapiirakka
Hiivalla kohotettava galicialainen piirakkataikina. Joko 1 levypiirakka tai 8-10 lihapiirakan kokoista piirasta.
Annoksia 8 annosta
Ainekset
- 3,5 dl vettä (40-asteista)
- 1 pussi kuivahiivaa
- 1 rkl sokeria
- 1 litra vehnäjauhoja
- 2 tl suolaa
- 0,6 dl oliiviöljyä tai ruokaöljyä
- n.2 rkl ruokaöljyä, pöydän öljyämiseen
- 0,3 dl kasvismaitoa piirakan voiteluun
Ohjeet
Taikinan teko
- Sekoita pienessä kulhossa yhteen lämmin vesi ja kuivahiiva. Sekoita hyvin. Sekoita isommassa kulhossa yhteen sokeri, vehnäjauhot ja suola. Laita jauhojen keskelle kuoppa, ja kaada siihen vesi-hiivaseos sen keskelle. Sekoita jauhot ja neste sekaisin, joko käsin tai yleiskoneessa.
- Kun ainekset alkavat olla sekaisin, lisää oliiviöljy ja sekoita kaikki tasaisesti yhteen. Jos taikina tuntuu tässä vaiheessa liian tarttuvalta, lisää vähän jauhoja sekaan.
- Jos teet taikinan käsin, öljyä pöytä pienellä määrällä ruokaöljyä tai oliiviöljyä. Kippaa taikina kulhosta pöydälle, ja vaivaa sitä noin 10 minuutin ajan, kunnes taikina tuntuu tasaiselta. Jos teet taikinan koneessa, anna koneen käydä matalalla nopeudella (n. 3/10) kymmenen minuutin ajan, kunnes taikina on hyvin kimmoisaa.
- Siirrä taikina odottamaan öljyttyyn kulhoon. Kohota huoneenlämmössä tunnin ajan.
Kohotusvaihe (1 tunti)
- Valmista tänä aikana piirakkatäyte toivomistasi aineksista. Jos paistat tai keität tai höyrytät täytteeseen jotakin, on hyvä antaa täytteen viiletä kaikessa rauhassa.
Leipomisvaihe
- Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen kiertoilmalla tai 200 asteeseen tasalämmöllä.
- Jaa taikina kahteen osaan. Öljyä työskentelyalusta, jotta taikina ei tartu siihen kiinni. Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele molemmista pallot.
- Kauli molemmista palloista pyöreä tai neliskanttinen piirakka, joka mahtuu hyvin uunipellille. Toisesta tulee pohja ja toisesta kansi. Nosta pohjataikina uunipellille, jonka päällä on leivinpaperi. Lusikoi täyte sen päälle. Anna täytteen mennä aika lähelle reunoja - n. 2 cm päähän - harva pitää piirakasta jossa on tosi paksut reunat.
- Nosta toinen taikina piirakalle kanneksi. Painele reunat yhteen, joko haarukalla tai sormilla nipistäen. Voitele piirakka kasvimaidolla reunoja myöten.
- Paista uunissa noin 35 min - 45 minuutin ajan. Käännä piirakka 20 minuutin kohdalla. Tarkka paistoaika riippuu uunista. Vahdi loppuvaiheessa piirakkaa, jotta kannesta tulee juuri sopivan värinen.
Lisätietoa
- Voit korvata 20% vehnäjauhoista muilla jauhoilla, esimerkiksi grahamjauhoilla tai ruisjauhoilla.
- Voit jakaa taikinan myös 8-10 pienemmäksi palloksi, jotka taittelet lopussa puolipalloiksi. Tällöin suosittelen käyttämään kiertoilmaa, jos mahdollista, sillä tarvitset paistamiseen kaksi uunipeltiä.