Frijoles refritos - Kahdesti paistetut pavut
Klassinen meksikolainen paputahna, joka sopii myös texmex-ruoan kanssa.
Ainekset
- 6 dl mustia papuja tai pintopapuja
Joko itse keitettyjä papuja tai 2 tölkillistä valmiita papuja (ks. vihje)
Valutettuja, liemi talteen otettuna - n. 1 dl papujen lientä (keitinlientä tai purkista) Jos nestettä ei ole purkissa tarpeeksi, jatka kasvisliemellä.
- 3-4 rkl oliiviöljyä tai vegaanista voita
- 1 sipuli hienonnettuna
- 3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
- 0,5 tl juustokuminaa tai oreganoa vapaaehtoinen
- 0,5 tl suolaa tai maun mukaan
Ohjeet
Jos käytät kuivia papuja
- Aloita liottamalla papuja yön yli vedessä. Kaada aamulla liotusvesi pois ja laita pavut kiehumaan kattilaan isoon määrään vettä. Lisää keitinveteen suolaa noin 1 tl sekä 2 laakerinlehteä. Keitä miedosti poreilevalla lämmöllä kunnes pavut ovat kypsiä, noin 2-3 tuntia.
Sekä kuivien ja tölkkipapujen kanssa jatka tästä
- Kuumenna 1,5 rkl öljyä paistinpannulla. Paista sipulia noin 3-4 minuuttia. Lisää valkosipuli, ja jatka paistamista vielä 1 minuutin ajan. Lisää pavut, loput rasvasta, suola ja juustokumina, jos käytät sitä. Paista vielä 2-3 minuuttia, kunnes pavut ovat lämpimiä.
- Siirrä paistetut ainekset pannulta kulhoon. Muussaa ne joko sauvasekottimella tai perunasurvimella. Jos seos tuntuu liian kuivalta, lisää vähän keitinlientä. Tarkista suolan määrä ja lusikoi tarjoilukulhoon.
Lisätietoa
- Jos käytät kuivia papuja, keitä kerralla isompi määrä ja pakasta loput. Tähän reseptiin vaaditaan reilut 300 grammaa kuivattuja papuja, noin kolmannes kilon papupussista.
- Jos tölkkipavuissa ei ole tarpeeksi nestettä, voit jatkaa nestettä kasvisliemellä.