Go Back
Tulosta Jaa Facebookissa Pinnaa resepti

Arabialainen pitaleipä (khobz arabi)

Klassinen pitaleipäresepti. Reseptin avulla voi tehdä joko ohuempia tai paksumpia leipiä. 10-12 leipää, koosta riippuen.
Annoksia 10 leipää

Ainekset

  • 590 ml lämmintä vettä (n. 42 astetta)
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 1,5 tl sokeria 6 grammaa
  • 770 g vehnäjauhoja
  • 140 g grahamjauhoja
  • 1 rkl suolaa 9 grammaa
  • 60 ml extra virgin -oliiviöljyä. Lisäksi vähän päälle voiteluun.
  • vehnäjauhoja tai mannasuurimoita jauhottamiseen

Ohjeet

  • Aloita tekemällä taikina. Laita lämmin vesi kulhoon ja lisää kuivahiiva ja sokeri. Sekoita hyvin.
  • Lisää mukaan vehnäjauhot, grahamjauhot, suola ja oliiviöljy. Sekoita hyvin.
  • Ala alustaa takinaa.
    Jos teet tämän käsin: Vaivaa taikinaa kulhossa venytellen sitä käsien välissä, siihen asti kunnes se muistuttaa palloa. Nosta jauhotetulle työpöydälle ja jatka vaivaa kunnes taikina on kimmoisa ja tasainen ja venyä ohueksi jos venytät siitä palasta sormien välissä. Tässä menee noin 10 minuuttia.
    Jos teet tämän koneella: Käytä konetta keskitasolla noin 8-10 minuutin ajan. Jos taikinaa jää kulhon sivuille, kaavi se takaisin kulhoon. Lopussa taikinan tulisi olla kimmoisa ja venyä ohueksi kun venytät palasta sormien välissä.
  • Pyörittele taikina palloksi. Voitele pallon pinta oliiviöljyllä ja siirrä puhtaaseen kulhoon. Peitä taikina kostealla pyyhkeellä tai muovilla ja anna kohota huoneenlämmössä n 1,5 tunnin ajan tai kunnes taikinan koko on kaksinkertaistunut. Jos et tahdo leipoa ihan heti, voit jättää taikinan kohoamaan hitaammin jääkaappiin - ota se ulos viimeistään 12 tunnin päästä.
  • Siirrytään leivontaan. Erottele taikinasta fiiliksen mukaan 10-15 palasta jauhotetulla pöydällä. Pyörittele palaset tasaiksi palloiksi ja jätä lepäämään 5-10 minuutin ajaksi leivinliinan alle. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen (kiertoilmalla, jos mahdollista).
    Kun pallot ovat levänneet, kauli ne vuorollaan, paksummiksi tai ohuemmiksi leiviksi. Itse siirrän leivät tässä vaiheessa leivinpapereiden päälle, sillä jos siirtelet niitä kohoamisen jälkeen, ilmataskun muodostuminen tulee epätodennäköisemmäksi. Peitä kaulitut leivät leivinliinalle. Jätä leivät kohoamaan 20 minuutin ajaksi.
  • Paista leivät uunissa, joko yksi uuninpelti kerrallaan tai kiertoilmalla useampi pelti kerrallaan. Paistoaika on noin 6-9 minuuttia. Varo ylipaistamasta, silloin leivistä tulee liian kovia. Ota valmiit leivät uunista ja siirrä ihanalta tuoksuvat leivät odottelemaan liinan alle.