Kuumenna paistinpannu tai paistokasari ja lisää siihen öljy. Paista keskilämmöllä sipulia, valkosipulia ja paprikaa (sekä halutessa chiliä) kunnes ne ovat vähän kuullottuneet.
Lisää kuivamausteet, kuutioidut tomaatit, pavut ja maissi, sekä halutessasi myös limetin kuori. Sekoita ja anna poreilla noin 5-10 minuuttia.
Lisää limetin mehu ja halutessasi riisi. Tarkista maku. Lisää chiliä, suolaa, sokeria ja limettiä tarpeen mukaan.
Lisätietoa
Täytteeseen voi lisätä esikeitettyä riisiä tuomaan lisää ruokaisuutta. Riisin voi myös jättää pois täytteestä, ja lusikoida erikseen mukaan siinä vaiheessa, kun enchilladoja täytetään.