Vietnamilainen pho-keitto toimii sekä arjessa että juhlassa. Pikaruokaa se ei ole, sillä kasvisliemen teko vaatii noin tunnin hauduttelua. Mutta sen jälkeen kaikki muu käykin nopeasti. Jos valmistat kasvisliemen etukäteen, saat tästä nopean lounaan tai illallisen useammalle päivälle. Kerron myös lyhyesti pho-keiton historiasta. Jos käytät vegaanista kalakastiketta, keitto on vegaaninen.

Tämä on toinen osa sarjaani ”Kasviskeittoja Aasiasta”. Sarjan ensimmäinen osa oli Thai-kookoskeitto.

Kokkasin tätä keittoa kaksi kertaa, sillä lientä tuli kerralla sen verran iso määrä. Toisella kerralla tein keiton epäautenttisesti vehnänuudeleilla. Niissä kuvissa ruokien stailaus oli kokonaan nelivuotiaan käsialaa 😀 Jouduin ottamaan nämä sen leikkipöydällä (kodin ainoa pöytä, joka on ikkunan lähellä). Oli hyvin kiire ottaa kuvia, ja hän vaatimalla vaati osallistua kuvaamiseen. Ota lapsi mukaan siihen mitä itse teet -hengessä annoin tehtäväksi valita jonkun liinan taakse. Hän toi ison nipun ja asetteli tällä tavalla. Pidin tästä pienestä kaaoksesta:

Pho-keitto – lyhyt historia

Pho-keitto on suosittu etenkin Vietnamissa. Vanhimmissa versiossa se viittaa naudanlihaa sisältävään keittoon. Usein keittojen tunnusomaisin piirre on monipuolinen mausteiden käyttö kasvisliemessä ja samoin ja liemen pitkä haudutusaika. Keitto tehdään usein riisinuudeleihin.

Pho-keitto on yksi vietnamilaisen keittiön ikonisimpia ruokia. Siihen nähden on ehkä yllättävää, että keitolla ei ole takanaan mitään monisatavuotista historiaa. Sen syntyaika sijoitetaan usein 1800-luvun loppuun, aikaan jolloin vietnamilainen, kiinalainen ja ranskalainen kulttuuri ovat maassa vahvasti esillä. Andrea Nguyen kertoo tästä historiasta kirjassaan ”The Pho cookbook”.

Vietnam oli Ranskan siirtomaa vuosina 1887-1954. Ranskalaiset toivat maahan tavan syödä naudanlihaa. Nautojen teurastamisen seuraus oli, että maassa oli myös lisää tarjontaa naudan lihasta ja epämääräisemmistä ruhonosista. Vietnamilaiset nuudeleita myyvät katukauppiaat tunnistivat tässä tilaisuuden tarjota jotain vähän uudenlaista. Heillä oli aiemmin ollut tapana tarjota keittoa, jossa oli vesipuhvelin lihaa ja paksua riisivermisselliä. Näistä vesipuhveli voitiin muuttaa helposti naudanlihaksi, ja paksut riisinuudelit muuttuivat jossain välissä ohuemmiksi.

Nguyen kertoo, että monet varhaisista nuudelikojujen asiakkaista olivat Yunnanista, jotka oletettavasti huomasivat keiton muistuttavan paljon kiinalaista (guo qiáo mi xian :ia). Tämän keiton liemessä on samoja aineksia kuin pho-keitossakin, etenkin tähtianista ja inkivääriä. Keitosta tuli hyvin suosittu, ja 1930-luvulla sitä myytiin jo laajasti eri puolilla Hanoita.

Pho-keiton eri versiot

Alkuperäinen keitto oli aika yksinkertainen. Siitä on kuitenkin tehty hyvin monia erilaisia tulkintoja. Nguyen mainitsee esimerkiksi, että jo 1920-luvulla keitosta on kokattu versioita, joissa nuudelit ja kasvikset oli paistettu eikä keitetty.

Pho-keitto tehtiin alunperin naudanlihasta. Kana tuli keiton vaihtoehtoiseksi proteiiniksi joskus 1930-luvun paikkeilla. Nguyenin mukaan syynä oli se, että valtio kielsi silloin naudanlihan myynnin maanantaisin ja perjantaisin. Aluksi tätä katsottiin närkästyneenä, mutta pikkuhiljaa asiaan totuttiin, ja osa kojuista alkoi erikoistua nimenomaan kanasta tehtyyn pho-keittoon.

Nykyisin keitosta on toki todella monenlaisia versioita, ja vegaanisen kalakastikkeen avulla keitto sopii kasvissyöjänkin ruokavalioon.

Keittoa tehdään hieman eri tavoin Pohjois- ja Etelä-Vietnamissa. Pohjois-Vietnamissa keitto on yleensä yksinkertainen lihakeitto. Etelä-Vietnamissa keittoon taas lastataan monipuolisemmin eri aineksia. Siihen lisätään silloin usein myös makeutta, srirachaa ja hoisin-kastiketta (tai makeaa fermentoitua paputahnaa), thaibasilikaa tai pavunituja. Sitä vastoin pohjoisen pho-keitto on suolaisempi.

Näistä kahdesta tulkinnasta tämä kasviskeittoresepti onkin siis enemmän etelävietnamilaisen tyylinen.

Riisinuudelit: keskeistä pho-keitossa

Pho-keitto tehdään oikeaoppisesti riisinuudleihin. Pho ei viittaa vain nuudelikeittoon, vaan myös litteisiin riisinuudeleihin, bánh pho :n. Käytä keittoihin small- tai medium-paksuisia riisinuudeleita.

Tämä resepti nojaa Andrea Nguyenin ohjeeseen kirjassa Vietnamese Food Any Day. Tarjosin sitä Nguyenin suositteleman tempe-murun sekä pikkelöidyn nauriin ja lantun kanssa. Keittoon sopii proteiiniksi hyvin myös paistettu tofu.

Mun mielestäni pho-liemen keittäminen tuo aina kivaa seesteisyyttä päivään. Varsinkin jos on tekemässä kotona jotain tylsää, kuten siivoamassa tai pyykkivuoren äärellä. Ei tarvi tehdä mitään ihmeellistä, mutta ihanasta aromista selviää, että kohta pääsee syömään ihanaa keittoa.

Piristä sähköpostiasi ruokakuulumisilla – tilaa uudet reseptit sähköpostiisi:

En jaa osoitettasi koskaan eteenpäin, ja voit lopettaa tilauksen koska vain.