Kesäsipuleiden aika on käsillä. Miten paljon mahdollisuuksia! Kerrankin on helppoa kokata kaikkia kevätsipulia vaativia reseptejä, joita varsinkin kiinalainen keittiö on pullollaan. Ei puhuta vähään aikaan niistä S-kaupoista löytyvistä ”kevätsipuleista”, joista on leikattu valkoiset osat irti, jooko? Tämä vegaaninen kiinalaisten kevätsipulipannukakkujen resepti voidaan toteuttaa joko kevätsipuleista kuin kesäsipuleistakin – niitä menee noin yksi nippu. Talvisaikaan olen tehnyt tätä reseptiä myös ruohosipulista, ihan hyvin tuloksin myös.

Resepti on edullinen, mutta se vaatii rauhallista hetkeä. Se sopii hyvin niihin hetkiin, kun tahtoo ottaa ihan rauhassa ja tehdä jotain käsillään. Tämä ohje sopii hyvin juhannukseen tai vaikkapa mökkiruoaksi, kunhan vain kaulin löytyy. (Vaikka ihmiset aina sanovat, että viinipullo toimii hätätilanteessa kaulimen korvikkeena. Musta se on ihan superepätyydyttävää, varsinkin näin muovipullojen aikana.) Pannu voi olla suhteellisen kuuma – olettaisin että tämä toimii hyvin myös muurikassa tehtynä.

Kevätsipulipannukakut ovat ihanan lehteviä. Tämän vuoksi taikina kaulitaan aluksi ohueksi levyksi, sitten voidellaan ja täytetään. Tämä taikina rullataan ja kaulitaan sen jälkeen uudelleen. Käytä kesäsipuleiden varsia suhteellisen reilusti.

Taikinaa tehdessä tähtää siihen, että lopputulos tuntuu kimmoisalta, sormet eivät saa tarttua siihen.

Tässä reseptissä käytetään kookosöljyä. Jotkut väittävät, että kevätsipulipannareihin pitäisi käyttää laardia, mutta ainakin musta kookosöljy toimi erinomaisesti.

Tässä muutama kuva prosessista, resepti seuraa niiden jälkeen:

Tämä resepti on peräisin The Nom Wah Cookbook: Recipes and Stories from 100 Years at New York City’s Iconic Dim Sum Restaurant -keittokirjasta (kirj. Wison Tang ja Joshua David Stein). Kirjassa kerrotaan, että kevätsipulipannukakut ovat yksi Nom Wah -ravintolan suosituimmista alkupaloista, ja joskus se on tilattu jokaisessa pöydässä alkuruoaksi. En ihmettele miksi – ovathan nämä aika spesiaalia ruokaa.

Kevätsipulipannukakut (scallion pancakes) ovat suosittuja erityisesti Yhdysvaltojen kiinalaisissa ravintoloissa. Kiinassa niitä tarjotaan puolestaan katuruokana – ainakin Betty Liun My Shanghai -keittokirjassa muistellaan lämpimästi kevätsipulipannareita myyneitä kauppiaita. Näitä pannareita tarjotaan usein aamiaisella. Itse ihmettelen kyllä, kuka jaksaa/tahtoo herätä niin paljon ennen muita, että ehtisi tehdä tämän aamiaispöyään. Mutta mietin tätä samaa useimpien aamupalareseptien kohdalla – ehkä iltateen oheispalat ovat enemmän oma juttuni… Onneksi nämä maistuvat hyvältä silloinkin.